La diète méditeranéene

C'est à la fin des années 1950 que Mr Cholesterol, c'est le surnom que l'on donne à Ancel Keys, lance l'étude des 7 pays. Ce chercheur avait fait l'hypothèse qu'il existait un lien entre le cholestérol et le risque de pathologie coronarienne. Cette hypothèse reposait sur le suivi pendant 15 ans d'une cohorte d'hommes d'affaires du Minnesota et une comparaison avec leurs homologues européens. Les uns, victimes d'une pénurie alimentaire après la guerre sur le continent européen, semblaient être moins exposés au risque de maladie cardiaque que leurs homologues américains.

Presque 13 000 hommes âgés de 40 à 59 ans ont participé à l'étude des 7 pays. L'étude qui a débuté en 1958 a duré pendant presque 50 ans. Les participants venaient des USA, de la Finlande, des Pays-Bas, de l'Italie, de Yougoslavie, de Grèce (et de la Crète) et du Japon. Les données ont montré que le régime méditerranéen (on parle aussi de régime Crétois) limite le risque de pathologie cardiaque, même après contrôle pour l'age, le taux de cholestérol, le pression sanguine, la consommation de tabac, l'activité physique et le poids. (En savoir plus sur l'étude des 7 pays).

La diète méditerranéenne est inscrite au patrimoine immatériel de l'Unesco.

Retrouver une description de la diète Méditerranéenne, un diaporama et des vidéo sur le site l'Unesco.

23 septembre : première édition de la fête nationale de la gastronomie

En 2010 l'UNESCO a inscrit le repas gastronomique français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. On apprend sur le site de cette institution que [...] parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table). Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier. Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux [...].

C'est pour, au moins maintenir, si ce n'est enrichir notre patrimoine que Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'État chargé du Commerce, a annoncé l'organisation d'une Fête nationale de la Gastronomie le 23 septembre prochain. Presque 3000 évènements mettront en relief auprès du public un aspect du repas gastronomique à la française.

Vous pourrez également découvrir d'autres aspects du patrimoine français les 17 et 18 septembre lors des traditionnelles journées européennes du patrimoine.

Voir ci-dessous la vidéo du repas gastronomique des Français de la candidature.