Pour les futurs FOOD TRUCKERS ! (BFM TV)

Envie d'entreprendre : Vous pensez ouvrir un Food Truck à Paris!

Est-ce vraiment une bonne idée?

Découvrir la vie du Food Trucker Parisien: Emission de BFM - "Paris est à vous" du 18 / 02 / 2014

Video ci-dessous (ou en suivant le lien)

Le Food Truck revisité selon Marc Veyrat

Il y a quelques mois (avril 2012), je me faisais écho au phénomène des food trucks dans un court billet intitulé «Si vous n'allez pas au restaurant, le restaurant viendra à vous !» Depuis ce billet, le phénomène s'est amplifié. Les amateurs trouveront une aide incomparable avec le site Pouet-pouet.com pour localiser, en temps réel, le food truck le plus près de chez eux.

Marc Veyrat, célèbre chef savoyard, a décidé depuis quelques jours de livrer ses bocaux : une cuisine de tous les jours pour un à deux titres restaurant (entrée + plat ou Plat + désert pour 11 € et entrée + plat et désert pour 13,50 €). Blanquette de veau, Tartiflette, Cabillaud syrah oignons confits, poireaux ou Sandwich du 21ème siècle...  Aujourd'hui un camion livre trois quartiers parisiens. Mais une flotte d'une dizaine de camions devrait couvrir la capitale dans les prochains mois.

Marc Veyrat est un grand cuisinier. Cela est indéniable ! Mais, il est aussi, à mon avis, l'un des rares à accompagner les tendances et les contraintes de nos contemporains. Au fait : le bocal en verre devrait être consigné... développement durable ou (et) sens des affaires ?   

Cette tendance "street food" est à rapprocher de l'intérêt grandissant des Français pour les sushis. Une cuisine agréable et saine, abordable et accessible. 

À suivre !

Cookbook aux Beaux Arts du 18 Octobre 2013 au 9 Janvier 2014

COOKBOOK L'art et le processus culinaire

Palais des Beaux-Arts

18 octobre 2013 - 9 janvier 2014

J'ai proposé aux lecteurs de ce blog des rencontres régulières au croisement en l'art et l'alimentation ou de l'art et de l'agriculture. Vous trouverez, par exemple, un nouveau déjeuner sur l'herbe d'A. Zapata une jeune artiste mexicaine. L'exposition aux Palais des Beaux-Arts nous permettra de nous interroger sur l'art et la cuisine, la cuisine dans l'art ou l'art de la cuisine, etc. À voir ! 

Communiqué des Beaux-Arts:

La deuxième exposition du Palais des Beaux‐Art se propose d’explorer les rapports de la création artistique et de la création culinaire, et leurs processus communs de transformation de la matière.

La création culinaire est en passe d’être reconnue comme un art à part entière, un mode d’expression ancré dans le contemporain. En 2007 déjà, Ferran Adrià se voyait invité en tant qu’artiste à la Dokumenta de Kassel. Mais sa participation fut limitée à l’invitation de quelques visiteurs de l’exposition dans son restaurant el Bulli à Roses… Comment la cuisine peut‐elle pleinement devenir un objet d’exposition ?

La « nouvelle cuisine » dans les années 1970, puis vingt ans plus tard l’avant‐gardisme espagnol ou italien, ont inscrit l’évolution sous le signe d’un devoir de création permanent. Plus récemment, le retour à l’ordre et le recentrage sur le produit ont été le pendant d’une esthétique « nature » qui, en phase avec l’éclosion de la cuisine nordique, a donné ses lettres de noblesse au locavorisme, y compris dans ses expressions les plus radicales. Tous ces mouvements ont libéré la créativité des chefs, questionnant dans un même élan le statut du cuisinier. Tel le cinéma dans les années 1950, la cuisine bénéficie désormais d’une “politique des auteurs “ et d’une critique capable d’en déchiffrer les motifs et les enjeux.

Tel est l’enjeu principal de COOKBOOK : situer la création culinaire dans le champ culturel contemporain, et initier un plus profond dialogue entre artistes et cuisiniers d’aujourd’hui, alors que se multiplient les échanges et les influences mutuelles entre le monde de l’art et celui de la gastronomie. Quelles sont les tendances esthétiques et les formes dominantes dans la cuisine contemporaine ? Le geste de la cuisine nature est‐il soluble dans le travail théorique des cuisiniers plus conceptuels ?

Dans l’exposition centrale du programme COOKBOOK, l’art contemporain forme une “gangue” autour de la création culinaire, représentée par les œuvres préparatoires(dessins, croquis, collages, vidéos…) exécutées par les maîtres de la gastronomie mondiale.

En retour, COOKBOOK isole quelques composantes de la pratique culinaire (la cuisson, la table, la transformation alchimique de la matière, l’apport de la “cuisine moléculaire” et de la réflexion sur les structures et les matières des ingrédients…) afin d’en repérer l’action ou les correspondances dans le processus artistique.

Au‐delà d’une énième illustration des rapports entre l’art et la cuisine, COOKBOOK entend montrer que tous deux partagent aujourd’hui des problématiques communes.

L’exposition se place sous l’égide d’un texte de Claude Lévi‐Strauss, Le Triangle culinaire, qui montre que les registres du cru, du bouilli et du rôti forment trois catégories esthétiques, trois régimes de traitement du matériau artistique.

Comme pour chacun des programmes du Palais des Beaux‐Arts, COOKBOOK comprendra également un volet historique, avec une sélection d’œuvres issues de la collection des Beaux‐Arts, l’exposition personnelle d’un artiste « relu » avec un regard contemporain, ici Gianfranco Baruchello, tandis que le Belvédère présentera des projets d’étudiants et diplômés de l’école.

Des événements culinaires, notamment des dîners‐expositions, se tiendront tout au long de l’exposition dans divers espaces des Beaux‐Arts de Paris.

Gianfranco Baruchello, peintre, poète et cinéaste, né en Italie en 1924, invite avec beaucoup d'humour et de liberté à l'exploration d'un quotidien anarchique et en perpétuelle mutation. Son univers protéiforme (composé pour partie de boites, dessins et oeuvres sur toile) place l'humain au coeur de la pratique artistique, et se déploie entre compositions miniatures et projet social. Agricola Cornelia, ferme agricole qu'il a mené dans la banlieue de Rome de 1973 à 1981, témoigne de l'inventivité de cet artiste peu connu en France.

Engagé dans les avant‐gardes artistiques et littéraires depuis l'après‐guerre, ami de personnalités telles que Marcel Duchamp, Italo Calvino, Alain Jouffroy ou Jean‐Francois Lyotard, Baruchello présentera aux Beaux‐Arts de Paris des oeuvres qui illustrentson rapportfertile avec la nature, la vie quotidienne et la chaîne alimentaire.

Chefs représentés:

Ferran Adria, Antoni Aduriz, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, Yannick Alleno, Eneko Atxa, Massimo Bottura, Michel Bras, Alexandre Gauthier, Bertrand Grebaut, Rodolfo Guzman, Daniel Humm, Virginio Martinez, Magnus Nilsson, Paul Pairet, Alain Passard, Daniel Patterson, René Redzepi,Davide Scabin, Michel Troisgros.

Artistes contemporains exposés:

Sophie Calle, ErikDietman, Christian Jaccard, Miralda,Daniel Spoerri, ainsi que Alisa Baremboym, Alice Channer, Elad Lassry,John Tremblay et Venuz White.

Salon des Vins - Paris du 22 au 26 Novembre 2012

Vous pourrez venir découvrir à Paris (Porte de Versailles) du 22 au  26 novembre 2012, les productions de plusieurs centaines de vignerons indépendants... Vous y rencontrerez les vignerons eux-mêmes qui chacun avec ses mots vous racontera son histoire, son vin, son métier. 

Lien vers le site du Salon.

Voir la vidéo

Urban Farming - Sur les toits de l'AgroParisTech

600 m² des toits de L'AgroParisTech dans le 5e arrondissement de la capitale viennent de se transformer en Ferme Urbaine. Un site expérimental pour tester cette nouvelle forme d'agriculture.

Il y aurait, parait-il, 314 hectares de toits végétalisables dans la capitale. 

L'ESSEC a opté pour l'apiculture. Son rucher reste encore modeste.