Dans notre culture, le sucré, l'acide, l'amer et le salé sont les quatre saveurs de référence de notre palette gustative. On admet maintenant qu'il existe une cinquième saveur de base, l'unami. Cette saveur possède son propre centre d'information (unami information center). L'unami est la saveur associée au glutamates et nucléotides. Une bonne description de l'unami est celle d'un "bouillon de viande" dont on connait bien l'usage dans notre cuisine.
L'unami a la capacité à arrondir et équilibrer les autres saveurs d'un plat. Elle améliore la sapidité (le goût) de nombreux plats. Outre les cubes de bouillon, les Européens utilisent avec bonheur l'unami, par exemple lorsqu'il saupoudre un plat de pâtes d'un délicieux parmesan ou l'agrémente de la sauce tomate (Voir la carte ci-dessous, source Unami information center)
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