Le dimanche 02 octobre 2011 ont été publiés au Journal Officiel le décret et l'arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre des cantines scolaires.
Ces deux textes mettent en exergue la structure du repas (plat principal et sa garniture, produit laitier, une entrée et/ou un dessert), la taille des portions (qui doit être adaptée au type de plat et à l'age du convive) et la variété des repas. Celle-ci sera appréciée sur la base de la fréquence de présentation des plats servis au cours de 20 repas successifs. Par ailleurs, le sel et les sauces (mayonnaise, ketchup, vinaigrette) ne sont plus autorisée en libre service. Le pain et l'eau sont ad libitum.
Les objectifs nutritionnels sont d'assurer un meilleure contrôle de l'apport en sucres, matières grasses, protéines, fibres, calcium et vitamines.
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