Participer à l'étude NUTRINET SANTE

Coordonnée par l'unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (U 557 Inserm/ U 1125 Inra / CNAM /Université Paris 13) l'étude NUTRINET SANTE a pour objectif de mieux évaluer les relations entre la nutrition et la santé et de comprendre les déterminants des comportements alimentaires. Sa finalité est d'établir des recommandations nutritionnelles permettant de prévenir le risque de maladies et d'améliorer la qualité de la santé de la population actuelle et des générations futures.

Cette étude sera réalisée sur une cohorte de 500 000 Français qui seront suivis pendant 5 ans. Les « nutrinautes » (les participants à l'étude) seront interrogés par internet régulièrement. Outre 5 questionnaires qui seront complétés annuellement, les chercheurs adresseront régulièrement de courts questionnaires aux nutrinautes par email et les tiendront informés de l'état d'avancement de l'étude. Toutes les conditions de confidentialité et de sécurité informatique et physique des données sont assurées.

Le 16 janvier 2012, 211 629 Nutrinautes s'étaient inscrits, dont la moitié environ avait moins de 45 ans.

Engagez-vous !

Votre participation bénévole permettra d’aider la recherche médicale dans le domaine de la prévention nutritionnelle des maladies, sans que cela vous prenne beaucoup de temps !

U-Farm Recycler le marc de café en champignon

U-FARM : Recyclage de marc de café et production de pleurotes ! from UpCycle on Vimeo.

Découvrir ou redécouvrir l'A.N.D.E.S.

Les épiceries solidaires (France) par angalioproductions

"L’Association Nationale de Développement des Épiceries Solidaires (A.N.D.E.S) est l’un des principaux réseaux d’aide alimentaire français. Elle soutient le développement des Épiceries Solidaires, associations caritatives qui proposent, à 20% du prix usuel, des produits de consommation courante à des personnes en situation de précarité. Le principe des Épiceries Solidaires est de lutter contre l’exclusion sans favoriser l’assistanat, de respecter la liberté des personnes et de promouvoir leur insertion durable." (site de l'ANDES)

pour en savoir plus: lien vers le site de l'ANDES

L’A.N.D.E.S souhaite installer des partenariats avec les industriels de l’agro-alimentaire et les producteurs afin de permettre aux épiceries de proposer à leurs usagers une large gamme de produits présentant toutes les garanties de qualité et de fraicheur.

Le MS MIA de l'ESSEC sur campus Chanel

L'ESSEC répond à toutes vos questions sur CAMPUS CHANNEL! from CAMPUS-CHANNEL on Vimeo.

"Climate Friendly" food des "Climate Farmers"

De jeunes agriculteurs européens se sont engagés dans la recherche d'une production agricole plus soucieuse de ses impacts climatiques par la réduction de la production des gaz à effets de serre. Ils se sont donné le nom des "Climate Farmers". L'agriculture est productrice de gaz à effet de serre (GES). Elle produit du méthane, du dioxyde de carbone, et de l'oxyde nitreux. Par exemple, la fermentation associée à la digestion des animaux d'élevage est une source importante de méthane. Mais les activités agricoles, les cultures en particulier, participent également à la capture du dioxyde de carbone. C'est le long de ces deux axes, réduction de l'émission des GES et capture / séquestration du dioxyde de carbone, que les Climate Farmers se proposent d'agir.

Par exemple, en Irlande Larry O Reilly, producteur de céréales et de betteraves, a évolué des pratiques traditionnelles (exemple : labour) à un travail du sol minimal et une agriculture de précision. C'est ainsi que Larry fait appel pour améliorer sa performance climatique à un système GPS pour appliquer la quantité de fertilisants juste nécessaire en chacun des points du champ. Larry explique que sa plus grande difficulté a été de paramétrer son GPS. Une estimation précise des besoins permet de faire au bon moment les bons traitements en volume comme en contenu. L'optimisation a également favorisé la texture du sol et sa faune (le nombre des vers de terre a augmenté). Le sol emmagasine également plus facilement l'eau. Autrement les bénéfices sont, au-delà de la réduction des GES, nombreux.

Découvrir l'agriculture de précision

Bonne Année !

Ce week end débutent les festivités du nouvel an Chinois. Nous souhaitons une excellente année à nos amis Asiatiques.

Cette nouvelle année est placée sous le signe du Dragon d'eau.

Les dragons sont souvent associés aux forces de la nature, au climat, etc. Leur riche mythologie asiatique (Chine, Japon, Corée, Vietnam) est particulièrement intéressante.

Le Dragon est également un signe astrologique qui, parait-il, est associé à un caractère excentrique. Faire ce qu'il veut est souvent une seconde nature chez les Dragons. Ils sont inflexibles, déterminés. Il s'entend bien avec le Singe et le Rat, mais très mal avec le chien.

Mythologies peri-alimentaires (7)

Les mythes dans les publicités alimentaires: avantages et inconvénients.

Le mythe est avant tout un récit, c’est une forme particulière d’exposition des arguments de la proposition de valeur, de la promesse produit. Depuis quelques mois cette forme d’expression est redevenue au goût du jour sous le terme anglo-saxon de storytelling. Un récit, s’il est bien construit, sera supérieur en performance à la simple apposition des mêmes arguments. Cette performance peut être appréciée sur des dimensions cognitives, affectives, ou conatives. Par exemple, une équipe d’étudiants de l’ESSEC a testé, lors d’une unique exposition, l’effet « storytelling » sur le degré de mémorisation d’un ensemble d’attributs associés à un produit laitier frais par rapport à une simple énonciation de ces mêmes attributs. La restitution a été meilleure pour le groupe « storytelling » que pour le groupe témoin. Bien que les résultats de cette expérience soient intéressants, ils ne permettent pas de comprendre par l’intermédiaire de quels mécanismes cognitifs[1] la restitution a été améliorée, ni même d’identifier des figures de style particulièrement performantes.

Un récit est une structure. On sait que la mémorisation et, parfois aussi, la compréhension sont habituellement améliorées par une exposition structurée des arguments. Une expérience bien connue en psychologie cognitive consiste à présenter une même liste d’items (des minéraux et des roches) soit sous la forme d’une liste, soit sous la forme d’une structure arborescente. Le règne minéral peut être divisé en minéraux et roches ; les minéraux peuvent être à leur tour divisés entre les minéraux précieux et ceux qui ne le sont pas ; les minéraux précieux peuvent être divisés entre les métaux précieux (or, argent) et les pierres précieuses (diamant, émeraudes, rubis, etc.) ; ainsi de suite. On se rappelle plus d’items si leur exposition était structurée.

Un mythe publicitaire est habituellement plus qu’une histoire : c’est une histoire qui s’inscrit dans notre l’histoire culturelle. De ce fait, le mythe publicitaire s’ancre, s’accroche, dans un réseau sémantique ou propositionnel déjà présent dans notre esprit et composé des mythologies, symboles ou rites anciens. Autrement dit, on se contente de compléter le contenu des réseaux déjà implantés dans notre mémoire des éléments récents, comme la marque. Elle bénéficiera donc naturellement et à moindre frais des attributs, positifs ou négatifs, déjà présents en mémoire et associés aux réseaux existants dans lesquels la publicité va la placer. Il semble alors essentiel de bien comprendre quels sont les réseaux existants, leur structure et leur valence ; lesquels de ces réseaux seront activés par la publicité et où se placera dans ses réseaux le produit, la marque et les attributs que l’on souhaite y attacher.

Alors que les bénéfices des mythes publicitaires sont potentiellement très importants, on ne saurait sous estimer l’éventuel inconvénient d’un récit publicitaire trop influent. A savoir : seul le récit retiendrait alors l’attention du téléspectateur, lequel le mémorisait au détriment de la marque que la publicité était censée exposer. Lorsque l’on invoque de puissantes forces mythologiques, il convient de faire preuve de subtilité dans leur incorporation aux publicités. Le second inconvénient est de rattacher à la marque des attributs négatifs ou indésirables qui seraient empruntés à des mythes auxquels on pourrait s’associer par advertance.

Le dernier inconvénient repose sur la dissonance éventuelle que la publicité pour une marque est susceptible de produire entre l’image qu’elle propose et l’image historique qu’elle suggère. Cette dissonance, si elle n’est pas résolue, peut engendrer des comportements contre productif pour la marque. L’inconfort produit par une dissonance est parfois atténué par la fuite ou un enfouissement comparable à l’oubli.

En guise de conclusion

La publicité pour les produits alimentaires fait donc très souvent appel à une exposition sous la forme d’un récit lequel peut emprunter à une mythologie ancienne. Celle-ci peut être directement attachée au produit, mais elle peut être également attachée aux différents cadres qui sont utilisés lors de l’exposition du produit, telle que le type de figure, homme ou femme, dominant ; la localisation : dans la nature ou dans un intérieur. Chacun de ces cadres interagit subtilement avec les autres cadres et avec la marque. Les effets de ses interactions peuvent être aussi bien négatifs que positifs.

Le mythe en tant que structure récitative a potentiellement des effets positifs sur certaines dimensions cognitives désirables. Cependant, des effets négatifs peuvent apparaître si les mythes empruntés ne sont pas choisit avec une grande attention et mixé avec subtilité aux attributs de la marque que l’on veut mettre en valeur.

---

[1] La restitution met en œuvre une procédure de rappel des choses mémorisées ; la mémorisation (stockage) nécessite l’attention et / ou la perception. Elle peut se faire selon plusieurs « processus » dont la répétition.

Vidéo du CAS : 9 milliards d’hommes à nourrir, un défi pour demain!

Vidéo de la présentation de Marion Guillou, Présidente de l'INRA, au Centre d'Analyse Stratégique (CAS) à l'occasion de la parution de son ouvrage avec Gérard Matheron : 9 Milliards d'hommes à nourrir.

Des bactéries pour lutter contre le vieillissement?

Les chercheurs de l'Académie des Sciences de la Russie viennent de tester les effets de Bacillus F, une bactérie découverte dans les sols gelés de la Russie, sur le vieillissement des souris. Les chercheurs ont suspecté que Bacillus F possédait de telles propriétés en raison des caractéristiques de ses protéines et d'autres facteurs, qui parait-il, seraient celle des bactéries d'une époque remontant à 3 millions d'années. Ces bactéries, outre leurs caractéristiques structurales, vivent dans des conditions extrêmes (très basses températures), un indice d'une très grande viabilité.

L'injection de ces bactéries chez des souris a augmenté les défenses immunitaires des animaux âgés et leur qualité de vie. Le métabolisme des souris a augmenté de 20 à 30% et l'incidence de certaines maladies a été réduite... et finalement la durée de vie des souris a augmenté.

Peut-être retrouverons nous ces bactéries demain dans nos assiettes?

Mythologies peri-alimentaires (6)

Le Camembert un fromage intégrateur?

Ce carnet est la suite de Mythologie peri-alimentaire (1-4) et (5)

Lorsque l’on plonge dans l’univers publicitaire du camembert, on peut noter des grandes similitudes.

1. À quelques exceptions près, les publicités pour le camembert mettent en scène un groupe composé exclusivement d’hommes, des amis intimes, qui procèdent implicitement à l’intégration d’un nouveau membre.

2. L’adoubement se fait à l’issue d’un rite au cours duquel un ou plusieurs membres du clan initient l’aspirant à l’art délicat de la « dégustation » du camembert. Celui-ci, objet médiateur, permet d’accéder par sa subtile absorption à un état de conscience supérieur. Il permet à l’homme initié de communier avec les forces tutélaires ou régénératrices de la nature.

3. L’intégration clanique est achevée. Le candidat, enfin initié, peut rejoindre ses compagnons, ou doit-on dire, ses nouveaux frères dans la confrérie des amateurs éclairés de camembert.

Une première alternative procède à l’intégration d’un nouveau membre, également masculin, dans sa future belle famille. Dans cette version, le père de famille, seul ou trônant au centre de sa famille, procède à l’évaluation du prétendant au travers d’une épreuve dans laquelle le camembert joue un rôle. Le candidat est-il digne d’intégrer la famille ? Cela sera le cas, s’il passe avec succès les épreuves auxquelles le père, juge et intégrateur le soumet. Au grand soulagement de sa future épouse, il passe cette première épreuve avec succès et conserve toutes ses chances pour la suite du processus d’intégration dans sa nouvelle famille.

Une seconde alternative procède à l’incorporation d’un couple d’amis étrangers dans la citoyenneté par l’initiation au bon goût Français. Le camembert est l’élément intégrateur. En consommer, c’est renouveler implicitement ses vœux ou témoigner de sa bonne intégration dans la bonne société.

Le camembert a un rôle critique, mais sensiblement différent, dans ces 3 rituels. Dans tous les cas, il participe aux processus de transformation. Le résultat du processus est favorable aux prétendants. Dans le premier et le troisième scénario, la transformation est duale : il y a initiation et intégration. L’initiation permet l’intégration de l’initié dans le groupe. L’image du groupe intégrateur est alors particulièrement importante pour procéder à l’intégration par procuration du téléspectateur. S’il s’identifie imparfaitement aux membres de la confrérie qui procèdent à l’intégration du prétendant, alors il est susceptible de ne pas consommer le produit dont l’incorporation ferait de lui implicitement un membre. Dans le premier cas, il peut cependant espérer accéder par l’incorporation corporelle du camembert à cet état supérieur de conscience, incorporer les forces de la nature.

Dans le second scénario, le prétendant doit prouver sa qualité lors de l’épreuve du questionnement. Cette épreuve évoque celle de l’énigme à laquelle le sphinx soumit Œdipe. L’affrontement n’est point physique contrairement à un grand nombre d’épreuves de la mythologie antique. Le succès de prétendant témoigne de sa qualité d’initié, de sa sagacité, de son intelligence et dans le cas du camembert de son bon goût, de son savoir vivre.

Le rite de l’intégration, s’il s’achève avec succès dans les deux cas, ne fait pas appel aux mêmes capacités de l’impétrant. La finalité est globalement la même, l’intégration ; mais le mode d’intégration est très différent. Dans le premier scénario, les dimensions hédoniques et conviviales dominent, alors que dans le second scénario les dimensions cognitives sont essentiellement mises en scène. Le premier camembert s’adresse à ceux qui cherchent l’éveil des sens, mais un éveil partagé au sein d’une fraternité. Les figures féminines sont exclues. Dans le second scénario, il y a certes intégration, mais aussi éventuellement une officialisation de la conquête de sujet tant désirée. Alors que Paris vaut bien une messe, officialiser une conquête vaut bien un diplôme es camembert. « Jeunes gens à vos études ! » suggère la publicité.

Les rites de passages ont été particulièrement étudiés au début du siècle dernier par Arnold van Gennep (Les rites de passage, 1909). Alors que ses prédécesseurs avaient concentré leurs efforts sur la forme et la signification d’une des composantes du rite, il s’intéressa à leur structure, leur enchaînement. Il constate que la structure des rites de passage est (presque toujours) ternaire. Dans la première phase (premier rite), le postulant est séparé de manière symbolique du groupe qu’il va rejoindre ; il est marginalisé. La seconde phase est celle de l’apprentissage (second rituel). Dans la troisième, le prétendant est intégré dans le groupe (troisième rite).

Certaines publicités pour les camemberts sont structurées en trois temps. Les acteurs vont en premier lieu rejoindre, en groupe, le site sur lequel les rites de passage vont advenir. Les rites de passages sont régulièrement situés au cœur d’une nature verdoyante et généreuse. Le frère initiateur, procède à la marginalisation du postulant en l’attirant à l’écart du groupe. C’est alors que le novice est initié. Puis, l’initiateur et le nouvel initié retrouvent à nouveau le groupe.

Une pétition : label sans OMG aux USA

Nous avions en octobre évoqué en octobre dans un carnet intitulé « Information nutritionnelle vers un système de type Energy Star ou A B C D E ? La proposition de modifier l’étiquetage nutritionnel des produits pour rendre l'information nutritionnelle plus facile d'utilisation. Aujourd'hui, c'est l'effort des citoyens américains pour obtenir un étiquetage mentionnant clairement la présence d'OGM dans les aliments que nous souhaitons porter à votre attention. Cet étiquetage est obligatoire en Europe depuis plusieurs années (et dans presque 50 pays), mais il ne l'est pas encore aux USA. Cette initiative, qui se concrétise autour d'un site internet justlabelit.org, n'a pas pour objectif de s'opposer aux OGM, mais s'efforce de prôner la transparence et finalement la liberté de choix des consommateurs. Cette initiative citoyenne prend la forme d'une pétition à la FDA sur internet dont le texte est ci-dessous. En janvier 2012, il y avait plus de 500 000 pétitionnaires. L'objectif est d'atteindre 1 million de pétitionnaires avant le printemps.

Dear Commissioner Hamburg,

I am writing to urge the FDA to require the mandatory labeling of genetically engineered foods. I have a right to know about the food I eat and what I feed my family.

In America, we pride ourselves on having choices and making informed decisions. Under current FDA regulations, we don't have that choice when it comes to GE ingredients in the foods we purchase and feed our families. Labeling is essential for me to choose whether or not I want to consume or feed my family genetically engineered foods.

Genetically engineered foods are required to be labeled in the 15 European Union nations, Russia, Japan, China, Australia, New Zealand, and many other countries around the world. As an American, I firmly believe I should also have the right to know if my foods have been genetically engineered.

A recent poll released by ABC News found that 93 percent of the American public wants the federal government to require mandatory labeling of genetically engineered foods. As ABC News stated, « Such near-unanimity in public opinion is rare. »

I hope you will listen to me and the other 93 percent of the American public who want mandatory labeling. Please show your support for the interests of the American people by labeling genetically engineered foods.

Quelle est la position de la FDA ?

Les producteurs peuvent prendre l'initiative d'étiqueter leurs produits, cependant la FDA ne souhaite pas imposer une quelconque forme d'étiquetage dans la mesure où l'agence ne dispose d'aucun élément scientifique lui permettant de considérer qu'un produit alimentaire contenant des OGM présente une différence substantielle avec les produits alimentaires similaires sans OGM ou un niveau de dangerosité différent.

Dans la mesure où les conditions de son action légale ne s'appliquent pas, la FDA ne peut imposer un étiquetage. Elle s'est cependant engagée dans une démarche d'élaboration d'un ensemble de règles pour un étiquetage volontaire des produits. Comme on pouvait s'y attendre, la question centrale tourne autour d'un étiquetage trompeur ou insuffisant. La politique d'étiquetage volontaire proposée par la FDA semble être, à ce stade, en harmonie avec les attentes des consommateurs. En particulier, elle apparaît respectueuse d'une appréciation de la qualité de l'étiquetage empirique, c'est à dire réalisés par des tests auprès des consommateurs. On oppose en effet souvent une démarche centrée sur le « wording » à la démarche (plus exigeante ?) du « meaning ». La première s'efforce de trouver les mots justes, alors que la seconde se fonde sur la compréhension de l'étiquetage par les consommateurs qui n'ont pas toujours une connaissance scientifique suffisante pour bien comprendre les subtilités d'une expression savante des choses. Il est d'ailleurs intéressant de noter combien l'industrie agroalimentaire est en avance à ce sujet par rapport à d'autres industries où les « mentions légales » restent en général hermétiques et elles ne sont même pas toujours comprises des vendeurs.

Ainsi des groupes de consommateurs ont fait des suggestions intéressantes à la FDA pour rendre les mentions plus compréhensibles et informatives. En effet au-delà de la bonne compréhension de l'étiquetage, c'est aussi le contenu de l'information qui intéresse le consommateur et plus particulièrement la raison pour laquelle l'organisme a été génétiquement modifié. Deux cas ne manqueront pas de surgir : ceux qui offrent un bénéfice pour le consommateur ou pour la planète, comme une réduction de la matière grasse, un enrichissement en vitamine, etc. ; et ceux qui améliorent la performance économique comme un meilleur rendement.

Si la question de l'étiquetage des produits qui contiennent des OGM ne semble pas poser des difficultés insurmontables, c'est celle des produits qui ne contiennent pas d'OGM qui peut s'avérer plus problématique pour plusieurs raisons. Certaines raisons sont de nature technique et d'autres raisons sont de nature conceptuelle. Il a toujours été difficile de définir l'absence de quelque chose, surtout si cette chose est multiple. À titre anecdotique, le zéro est une invention bien plus récente que les nombres entiers. La seconde raison est le risque de donner l'impression qu'un produit « sans » est de meilleure qualité qu'un produit « avec ». Chose qui dans l'état de la science n'a pas été encore observée.

Finalement, la FDA rappelle que la « substantiation » est la règle. À savoir, la véracité de l'étiquetage doit pouvoir être supportée par des preuves. Si le produit ne contient pas d'OGM, l'industriel doit être en mesure d'en apporter la preuve.

Pour conclure : La FDA rappelle que les consommateurs qui souhaitent acheter des produits sans OGM peuvent déjà le faire, puisque selon la législation, les produits « Bio » sont sans OGM. Le problème de « substantiation » des produits « sans » est donc déjà réglé par la législation « Bio. »

De la viande synthétique bientôt dans nos assiettes

C'est le pari que prennent les éditeurs du magazine américain Fortune. Dans leur dernière édition (16 janvier 2012), ils présentent ce que devraient les innovations futures les plus intéressantes. « Petri Meat », « In vitro Meat », quelle que soit sa future dénomination, sera, disent-ils, probablement le futur de la nutrition [NDLR : mais pas de l'alimentation!].

Les scientifiques qui travaillent sur ce sujet-là disent que la viande synthétique permettra de satisfaire à l'appétit grandissant de la planète pour les protéines (chaque année la population augmente de presque 80 millions d'habitants) tout en réduisant l'impact environnemental de la production des viandes.

Fortune estime qu'il y a au moins 30 chercheurs travaillant sur ce sujet dans le monde. Les fonds alloués à ces recherches sont minces, mais certains chercheurs reçoivent des subventions substantielles, comme un chercheur hollandais qui a bénéficié d'une bourse de 300 000 euros. Il faudra attendre au moins une décennie pour que ces rêves deviennent réalité.

Voir une vidéo à ce sujet de ABC15.

Mythologies peri-alimentaires (5)

De très nombreux auteurs ont précédé ou suivi Roland Barthes dans cette mission d’identification des signes et d’interrogation du sens tant sur les mythes alimentaires, que gastronomiques ou culinaires ; l’univers alimentaire est, de fait, particulièrement riche en signes, symboles et récits mythiques, antiques ou modernes.

Certains de ces mythes sont très vivaces et ils constituent parfois de nos jours de véritables freins, pour certains, et leviers, pour d’autres, à une bonne alimentation sans peur et sans reproche. Avec Sophie Ricci, j’avais exploré l’idée selon laquelle, en France, les fruits sont chers (voir Olivier Fourcadet et Sophie Ricci, « Trop cher ! » - mais est-ce bien uniquement une question de prix ?, Perspectives agro-alimentaires n°12, mars 2009.). Nous avions découvert que cette idée, qui est très partagée, n’a pas de fondement solide. Autrement dit, tout le monde sait que les fruits sont chers, mais personne ne sait vraiment pourquoi ! Chacun a sa petite idée, son anecdote succulente pour en confirmer la véracité. Il s’agit d’un mythe moderne qui n’est pas dépourvu d’utilité pour ceux qui ne mangent pas ou peu de fruits ; il leur procure un bon alibi ; c’est souvent la première raison que l’on invoque pour échapper au regard présumé suspicieux de celui qui s’interroge sur cette incivilité manifeste.

Pour Christian Boudan (Christian Boudan, Géopolitique du goût : La guerre culinaire, PUF, 2004.), les grands mythes alimentaires sont, en occident au moins, en concurrence : « celui de la gastronomie, qui monopolise l’énoncé des plaisirs et de leur histoire, et celui de la nutrition, qui expose l’état du savoir scientifique sur les relations entre l’alimentation et la santé ». Ce dernier s’inscrit dans une longue tradition du processus de conversion, éventuellement positive, que Roland Barthes associe au rite de l’incorporation du bifteck et aux libations vinicoles. Le mythe de la nutrition en serait une version « scientifisée » par l’invocation des pouvoirs démonstratifs de la science. Cette version moderne fait, en France, face à deux problèmes.

Le premier est consubstantiel de l’énoncé scientifique : la polarité de la conversion est affaire de dose. Trop peu et la conversion est insuffisante, trop et la conversion est dangereuse. Le second problème est que le Français est souvent culturellement suspicieux dès lors qu’il s’agit de science, et plus particulièrement de la science officielle. Il a souvent une attitude ambiguë vis-à-vis de la science ; Il peut en vanter les avancées positives passées, mais il est souvent techno-sceptique, voire technophobe en ce qui concerne le futur. Peut-être est-ce en raison d’une culture scientifique insuffisante comme l’indique Hélène Langevin-Joliot, Présidente de l’Union rationaliste et Directeur de rechercher émérite au CNRS : « La science est malheureusement aujourd’hui, pour l’essentiel, un domaine extérieur à la culture y compris celle des « élites » intellectuelles et politiques. »(Culture scientifique, culture et démocratie, Hélène Langevin-Joliot (http://www.union-rationaliste.org).

Mythologies peri-alimentaires (1 à 4)

Nous allons les prochains jours poursuivre notre exposé sur les mythologies périalimentaires qui avait débuté au mois d'octobre 2011. Vous trouverez ci-dessous une copie des 4 premiers carnets.

C’est en 1957 que Roland Barthes publie Mythologies, un ensemble de textes écrits entre 1954 et 1956. Comme l’auteur le dit dans sa préface de 1970, il poursuit à l’époque deux objectifs :

« … d’une part une critique idéologique portant sur le langage de la culture de masse ; d’autre part un premier démontage sémiologique de ce langage : je venais de lire Saussure et j’en retirai la conviction qu’en traitant des « représentations collectives » comme des systèmes de signes on pouvait espérer sortir de la dénonciation pieuse et rendre compte en détail de la mystification qui transforme la culture petite-bourgeoise en nature universelle. »

Notre projet est ici moins ambitieux que celui de Roland Barthes. Il ne s’agit pas de dénoncer mais de bien comprendre quels pourraient être les bénéfices, mais aussi les risques de la mise en récit de la marque. Nous focaliserons notre attention sur les marques alimentaires. Nous tenterons de décortiquer leurs publicités, lorsqu’elles s’expriment sous une forme de récit. Attacher un récit à la marque (brand story) semble devenir, au moins aux USA, la continuation naturelle de la démarche de construction d’une image (brand image). La marque devient alors récit (mythe) en s’intégrant dans un récit, celui que les publicités nous racontent. Comme c’est le cas dans quelques publicités actuelles, plus particulièrement dans le secteur automobile, la marque fait aujourd’hui de plus en plus souvent des références explicites à son histoire personnelle, ses heures de gloire, sa naissance, etc. Parfois, l’entreprise remet même au goût du jour les produits qui ont fait autrefois sa célébrité (par exemple, Fiat 500)

Depuis l’antiquité déjà, la valeur des récits (mythologies) n’est plus à justifier : les récits structurent notre vie et celle des peuples. Certains ont vu dans l’effondrement du mur de Berlin la fin de l’histoire, celle au moins des deux grands récits qui ont structurés le 20e siècle : le communisme et le capitalisme. Des philosophes ont même interprété le phénomène Otaku comme autant de tentatives individuelles et collectives de recréer les récits qui nous font aujourd’hui défaut.

Les deux déterminations exprimées par Roland Barthes dans la citation ci-dessus, nous permettent de mieux comprendre l’utilisation qu’il fait du terme Mythologies pour rendre compte des fausses évidences qu’il cherche à débusquer dans les récits de cette époque. Pour lui, le mythe tout entier est un message. Et tout, ou presque tout, peut alors devenir Mythe. Comme tout message, il peut être décortiqué et analysé à l’aide de la sémiologie. Cependant le mythe n’est pas un message simple, un message primaire. C’est plutôt une combinaison, un assemblage de messages primaires, lesquels s’ils sont bien interprétés dans un récit peuvent voir leurs effets se décupler.

Après une courte définition du Mythe et des mécanismes impacts, nous présenterons dans un premier temps de manière sommaire quelques uns des « décryptages » que Roland Barthes produisit à l’époque sur le vin, le lait, le bifteck et les frites, puis nous tenterons dans un second temps de réaliser ce dur exercice à partir de quelques publicités alimentaires et non alimentaires contemporaines. Cependant, nous focaliserons notre regard sur le récit mais pas sur le produit. C’est pour cette raison que ce carnet s’intitule Mythologies péri-alimentaires, en ce sens que les composantes étudiées pourraient très probablement s’appliquer à un grand nombre de marques ou de produit si tel était le souhait des entreprises.

Un mythe est simplement une histoire, un récit dont l’objectif est, nous disent les spécialistes, de nous rendre intelligible le monde. Mais le Mythe n’explique pas, tout du moins il n’explique pas directement. Il expose de manière subtile, il suggère. Son influence sur nos comportements peut être redoutable.

Quel est le mode opératoire du mythe ? Lors d’une rencontre, il y a plusieurs mois déjà, Marie Marquis, Professeure à la Faculté de Médecine –Nutrition de l’Université de Montréal, nous avait fait part de son questionnement sur l’effet des publicités alimentaires sur le comportement alimentaire des jeunes mères canadiennes. En cette occasion, elle évoqua alors plus particulièrement l’évolution de la représentation de l’enfant dans les publicités alimentaires au Canada.

De gentleman gastronome en culotte courte, celui-ci était devenu progressivement un méchant « petit monstre » avide de nourritures.

On peut se poser la question de savoir quels pourraient être les effets potentiels de cette représentation des enfants dans la publicité sur de jeunes mères, même si cette représentation reste largement inconsciente.

Cette représentation appelle la figure maléfique de l’ogre. L’enfant est-il devenu un petit ogre moderne que l’on doit abondamment et surtout rapidement sustenter ? Par cet acte libérateur, la mère préserve alors sa tranquillité. Cependant, si la figure de l’ogre surgit, alors la jeune maman pourrait être impactée, même inconsciemment, par la symbolique de l’ogre, un personnage fréquent de la mythologie ou les contes pour enfant (peut-être pas toujours pour les enfants d’ailleurs).

Dans la mythologie, l’un des premiers ogres est le dieu Cronos. Il est le plus jeune des 12 titans, les enfants d’Ouranos (le ciel) et de Gaia (la terre). Il dévore inlassablement ses enfants, car on lui avait prédit, qu’il serait détrôné, à son tour, par son propre fils. Souhaitant conserver son trône, c'est-à-dire son pouvoir, il ne peut alors que dévorer ses enfants. Symboliquement, l’Ogre représente la figure du père qu'il faut abattre pour devenir un adulte. Notons que Cronos ne se contente pas d’occire ses enfants pour préserver son trône, mais qu’il les dévore.

Lorsque l’on évoque la figure de l’ogre, un des contes de ma mère l’Oye de Charles Perrault revient souvent en tête : celui du petit poucet. Comme dans beaucoup de mythes, celui du petit poucet est un emblème de la victoire de l’intellect sur les forces brutes de la nature, du contrôle humain sur notre animalité primitive. Que surgisse à l’esprit d’une jeune maman, l’un des deux mythes ou bien encore un autre, c’est probablement le sentiment de la délivrance qui fera jour.La marque apparaîtra alors comme le moyen, le médiateur, de cette émancipation maternelle, et toute naturelle, des forces dévorantes de la jeune nature.

Il y a, à mon sens, une grande distance entre suggérer que la marque se propose de nourrir les passions gustatives naissantes d’un gentleman gastronome en culotte courte et de suggérer qu'elle apporte une solution aux appétits voraces d’un ogre. Education ou libération ? Le mythe véhiculé par la publicité peut éventuellement être un facteur déterminant de la formation de nos représentations mentales, y compris en ce qui concerne la « normalité » de nos comportements et ceux de nos enfants. Ces représentations pourraient servir de modèles, et possiblement influencer inconsciemment nos comportements. Cette influence peut se faire sous la forme d’une acceptation, consciente ou inconsciente, du modèle suggéré ou au contraire d’un rejet de ce modèle, qu’il soit conscient ou inconscient.

Elisabeth Badinter a récemment souligné combien la représentation qu’une femme pourrait avoir d’elle-même est possiblement conditionnée par de subtiles (ou mais aussi souvent pas toujours subtiles) influences. Elle met par exemple en exergue le sentiment de culpabilité que les mères sont susceptibles d’éprouver si l’on imposait une taxe aux couches culottes jetables pour des raisons écologiques.( Elisabeth Badiner : Le conflit, la femme et la mère, 2010.)

Bien évidement la marque, en devenant une composante d’un récit publicitaire, va également être affectée par les autres composantes du récit, par l’image des personnages représentés dans la publicité, par les symboles qui s’y intègrent, la musique, etc. Dans tous les cas, elle sera, au travers de la publicité, associée aux représentations mentales que le récit publicitaire fait surgir comme celles de l'enfant ou de la mère que nous venons de brièvement exposer.

Extraits alimentaires de Mythologies de R. Barthes.

Sur le Vin

Le vin est pour les Français une boisson-totem, correspondant au lait de vache hollandaise ou au thé absorbé cérémonieusement par la famille royale anglaise. Le vin est doté d’un fort pouvoir de conversion, de transmutation, capable de retourner les situations et les états, et d’extraire des objets leur contraire. Ses pouvoirs sont en apparence plastiques puisqu’ils changent selon l’usager. Pour l’intellectuel, le petit vin est synonyme de délivrance, d’abandon du monde artificiel (des cocktails), de passerelle vers une virilité naturelle, etc. Par contre pour le travailleur, le vin donne du « cœur à l’ouvrage » ; il est énergie, force vitale, facilitateur.

Croire au vin est un acte collectif contraignant. Celui qui tenterait de s’en échapper devrait s’en expliquer et s’exposerait à l’excommunication nationale. Pour celui dont le savoir boire est affirmé, le vin est intégrateur dans la communauté et qualificateur ; il sert au buveur de vin expérimenté à prouver à la fois son pouvoir de performance, son contrôle et sa sociabilité.[…] En France, l’ivresse est conséquence, jamais finalité.

Pour Roland Barthes, le lait est le contraire du vin.

Sur le Lait

[…] le lait est contraire au feu par toute sa densité moléculaire, par la nature crémeuse, et donc sopitive , de sa nappe ; le vin est mutilant, chirurgical, il transmute et accouche ; le lait est cosmétique, il lie, recouvre, restaure. De plus sa pureté, associée à l’innocence enfantine, est un gage de force, d’une force non révulsive, non congestive, mais calme, blanche, lucide, tout égale au réel.

Sur le Bifteck

Le bifteck participe à la même mythologie sanguine que le vin. C’est le cœur de la viande, c’est la viande à l’état pur, et quiconque en prend, s’assimile la force taurine. […] Manger le bifteck saignant représente donc à la fois une nature et une morale. Tous les tempéraments sont censés y trouver leur compte, les sanguins par identité, les nerveux et les lymphatiques par complément. Et de même que le vin devient pour bon nombre d’intellectuels une substance médiumnique qui les conduits vers la force originelle de la nature, de même le bifteck est pour eux un aliment de rachat, grâce auquel ils prosaïsent leur cérébralité et conjuguent par le sang et la pulpe molle, la sécheresse stérile dont sans cesse on les accuse. La vogue du steak tartare, par exemple, est une opération d’exorcisme contre l’association romantique de la sensibilité et de la maladivité […].

Sur la Frite

La frite est le signe alimentaire de la « Francité ».

En 2007, en hommage à Roland Barthes, sous la direction de Jérôme Garcin plus de 40 écrivains prenaient la plume pour partager leurs mythologies. Du speed-dating au plombier polonais, de l'iPod au GPS ou encore de la délocalisation au vélo en ville, ces nouvelles mythologies sont autant de reflets de notre société en ce début de 21e siècle.

L'agriculture et l'alimentaire y font déjà une belle figure avec la mythologie de La Garigette, Les OGM, Le phénomène Ducasse, La capsule Nespresso ou bien avec Le sushi. Mais Nouvelles Mythologies proposent aussi à ses lecteurs d'intéressants récits pour ceux, qui intéressés par le secteur de l'agroalimentaire, souhaiteraient mieux comprendre de manière holistique la société et les phénomènes qui l'animent : La délocalisation, Le vélo en ville, La fièvre de l'authentique, Le déclinisme, La passion des sondages, Les bobos, etc.

J'ai sélectionné de Nouvelles Mythologies Le sushi de Jean-Paul Dubois parce qu'il assure un lien avec les Mythologies que Roland Barthes publiait en 1957.

Le sushi

Jean-Paul Dubois

Comment sommes-nous si vites passés des beurres noirs de Curnonsky à l'épure des nigiris ? Des assiettes de charcuterie aux bouchées des malis ? De la viande de souche aux sachets de sushis ? C'était comme si, après avoir tant mastiqué les entrailles du monde, il s'était abandonné, les mâchoires repues, aux langueurs de la diète, se contentant d'un filet d'algue, d'une noix d'amidon et d'un brin de phosphore. En 1957, Roland Barthes écrivait : « Manger le bifteck saignant représente donc à la fois une nature et une morale [...] La frite est le signe alimentaire de la « Francicité ». » Cinquante ans plus tard, le sushi signe la fin des haricots, l'abandon des huiles bouillantes et la carne rougie au fer de la patrie. Hors du charnier natal, ce vieux pays erre donc désormais au grès des appétits rétrécis flairant distraitement les gamelles du monde. En ce moment la mode est au régime sec, à l'hygiénisme coronarien, au fildéférisme anodisé et à la flûte de shakuhachi (instrument de 54,5 centimètres dont l'échelle de base est ré, fa, sol, la, do) assaisonnée d'un filet de feng shui. Et ce n'est donc pas au hasard si, au gré des recettes, l'on vous précisera toujours les bienfaits de cette nouvelle « jouvence de l'abbé Sushi » : les poissons, ici roulés, sont riches en oméga 3 (acides gras polyinsaturés), le riz regorge de vitamine B1, le soja est le gingembre ont des vertus antiseptiques, le soja ruisselle de calcium tandis que le wasabi, dans sa virulence moutardière, prévient la formation des caries. Il n'en fallait pas davantage pour que cette terre de « francicité », jadis infestée par la goutte, et aujourd'hui en proie au doute, succombe à la savante pharmacopée d'une ordonnance nippone ni mauvaise.

(A suivre ...)

Démographie agricole et Big Business ?

Un article récent de Michiyo Nakamoto dans le FT du 6 décembre 2011 m'a particulièrement intéressé. Cet article pose la question de la démographie agricole au Japon et des solutions que l'on pourrait y apporter pour maintenir la production, voir l'améliorer.

Quel est donc le problème ?

Au Japon, les 42 000 habitants de la ville de Seiyo, sur l’île de Shikoku, sont fiers des productions agricoles variées et de grande qualité de leurs voisins agriculteurs. Mais voilà, 65 % des agriculteurs ont 65 ans ou plus de 65 ans. Et le cas Seiyo, loin d'être un cas isolé, est très représentatif de la démographie agricole japonaise et probablement représentatif de ce qui se passe dans de nombreux pays où l'agriculture reste encore traditionnelle et familiale.

Dans quelques années, si le vieillissement de la population agricole continu, c'est la production agricole japonaise qui sera en danger. Les terres agricoles seront abandonnées, la productivité chutera, etc. Le danger est d'autant plus grand que les concurrents étrangers se sont déjà parfois engagés dans une transformation de leur système agraire, par exemple en augmentant la mécanisation et la taille de l'exploitation.

Quelles solutions ?

Certaines solutions ne sont pas envisageables au Japon où il est difficile d'augmenter la taille des exploitations. Pour identifier quelles seraient les meilleures solutions, le patronat et les industriels japonais ont mis en oeuvre des exploitations expérimentales au sein desquelles le recours aux nouvelles technologies est favorisé (systèmes de contrôle intelligent, robotique, etc.) Mais, derrière ces projets se cache une véritable stratégie des grandes entreprises japonaises qui souhaitent reprendre en main l'agriculture japonaise, laquelle est critique pour la sécurité de ce pays.

Lire l'article sur le sujet dans l'Asahi Shimbun.

Et en France ?

Manger des insectes en France

Vous trouverez sur le site interne www.insectescomestibles.fr la possibilité d'acheter un sachet découverte pour une valeur de 8,50 €. Ce sachet vous permettra de déguster :

1. vers de bambou
2. scarabée
3. criquet
4. grillon
5. Vers à soie

Le sachet se conserve pendant un an.

Bonne dégustation !

Bibliothèque idéale : Manger local

Ce carnet pour vous suggérer la lecture d'un ouvrage particulièrement intéressant: Manger local de Lionel Astruc et Cécile Gros. Ce livre fourmille de conseils pratiques, comme "Comment lancer un compostage en milieu urbain dans son immeuble, son lotissement ou son quartier?" (page 142) ou bien encore "Produire son miel en ville" (page 145).

J'aime bien ce livre en raison de son militantisme subtil : On échappe à la leçon de morale de certains livres de militants purs et durs qui sont le plus souvent dans une démarche incantatoire et finalement souvent contre-productive.

Classement 2011 Eduniversal des Masters in "Agribusiness / Food Industry Management"

Le MS MIA de l'ESSEC Business School se distingue par une place très honorable dans le classement mondial Eduniversal 2011 des "Masters in Agribusiness / Food Industry Management".

Je vous laisse le surprise de découvrir le classement Eduniversal 2011 en suivant ce lien.

Bonne Année!

Nous vous souhaitons une excellente année en 2012.

Que cette nouvelle année soit l'occasion de la réalisation de vos projets les plus chers, de lectures passionnantes et de somptueuses découvertes !

Est ce que les édulcorants offrent un bonne alternative aux sucres?

C'est la question que se pose le docteur David S. Ludwig du Children's Hospital de Boston dans un carnet de la Harvard Medical School publié récemment. On y apprend que la FDA a approuvé l'utilisation de cinq édulcorants de synthèse (acésulfame, aspartame, neotame, saccharin et sucralose) et un extrait de plante (Stevia). Alors que les préoccupations concernant les risques de cancer se semblent infondées, ces produits ne sont probablement pas dénués d'effets secondaires (on observe des migraines ou d'autres formes de réactions chez des personnes sensibles).

La raison principale pour laquelle les édulcorants sont utilisés est de permettre aux consommateurs de continuer à apprécier des produits au gout sucré sans prendre du poids. C'est à cette raison que les chercheurs s'attaquent aujourd'hui. Certains pensent même que les édulcorants seraient potentiellement impliqués dans l'épidémie d'obésité. Il y a à cela plusieurs raisons possibles :

1. Ces molécules possèdent des pouvoirs édulcorants très importants... Ce qui rendrait les fruits insipides à la consommation pour des personnes habituées au goût prononcé des édulcorants.
2. Par ailleurs, il semblerait que le tissu adipeux possède des récepteurs aux saveurs sucrées. Il se pourrait que les édulcorants favorisent la multiplication des adipocytes.

C'est avec l'objectif de mieux comprendre les effets des édulcorants que les chercheurs du Children's Hospital de Boston ont, avec le support des National institutes of Health, lancé une étude clinique sur 275 jeunes adultes. Attendons les résultats.